Matthias Giroud ist seit dem Alter von 16 Jahre im Geschäft und kann sich zunächst in der berühmten Fly-Bar Paris bewähren. Er wird anschließend Bar-Chef im Bound, der Buddha Bar, im Barrio Latino und dem Barlotti Paris.
2016, nach seinem Umzug nach Dubai, steht er als Mitgründer hinter WM.Signature, seiner Beratungsagentur für Betriebsmanagement im Bereich Food & Beverage. Seitdem hat er sein eigenes Atelier im französischen Boulogne-Billancourt, das Alchimiste, wo er individuelle Cocktails kreiert.